Io personalmente vado matta per gli spaghetti di riso con le verdure e cerco di fare varie varianti, fatemi sapere se vi piace anche questa versione.

Ingredienti:

• 2 carote
• 1 ceppo di radicchio
• 150 gr di piselli
• 1 cipolla rossa
• 1 scalogno
• 90 gr di germogli di soia
• 2 cucchiai di salsa mexicana
• 250 gr di spaghetti di riso
• Curry q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Olio evo q.b.

Procedimento:

In una padella bella capiente mettete un pochino d’olio e aggiungete lo scalogno, le carote, il radicchio e i piselli tagliati a listarelle.

Appena inizierà a soffriggere aggiungete la cipolla sempre tagliata a listarelle e fate cuocere.

Aggiungete 500 ml di acqua, aggiustate di sale e pepe, aggiungete il curry e la salsa mexicana. Io amo il sapore del curry in modo particolarmente forte quindi ne metto circa 3 cucchiai. Se non vi piace particolarmente forte basterà anche un solo cucchiaio.

Appena inizia a bollire versate gli spaghetti e i germogli e continuate a mescolare fino a che l’acqua si sarà quasi asciugata e gli spaghetti saranno belli morbidi.

Ed ecco che il vostro piatto è pronto.

P. S. Se non amate l’amaro del radicchio potete mettere l’acqua e appena prende il colore viola la eliminate. Fate così fino a che l’acqua non sarà chiara. (Mi raccomando non mettete il curry quando fate questo processo).