Ingredienti:
- 2 zucchine grandi
- 90 gr di pancetta affumicata
- 4 uova
- 90 gr di parmigiano
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio evo q. B.
Procedimento:
Lavate e tagliate le zucchine in pezzi piccoli. In una padella doppia per frittata mettete un filo d’olio evo, la pancetta affumicata e le zucchine.
Nel frattempo in una ciotola rompete le uova, unite il parmigiano, il sale (circa un cucchiaino) e pepe, mescolate fino a quando non è amalgamato il tutto.
Non appena le zucchine saranno belle morbide, mettete le uova sbattute e chiudete con l’altra padella, e fate cuocere a fuoco medio-basso.
Appena vedete che la frittata si sta solidificando giratela e finite di far cuocere quel lato. Alla fine giratela in un piatto e servite calda.
Buon appetito!
