Ingredienti:

• 2 zucchine grandi
• 90 gr di pancetta affumicata
• 4 uova
• 90 gr di parmigiano
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Olio evo q. B.

Procedimento:

Lavate e tagliate le zucchine in pezzi piccoli. In una padella doppia per frittata mettete un filo d’olio evo, la pancetta affumicata e le zucchine.

Nel frattempo in una ciotola rompete le uova, unite il parmigiano, il sale (circa un cucchiaino) e pepe, mescolate fino a quando non è amalgamato il tutto.

Non appena le zucchine saranno belle morbide, mettete le uova sbattute e chiudete con l’altra padella, e fate cuocere a fuoco medio-basso.

Appena vedete che la frittata si sta solidificando giratela e finite di far cuocere quel lato. Alla fine giratela in un piatto e servite calda.

Buon appetito!