Ingredienti:

• 600 gr di farina di Manitoba (altrimenti va bene anche quella normale)
• 320 gr di acqua tiepida
• 1 busta di lievito secco o 25 gr di lievito fresco
• 40 gr di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 1 confezione di cime di rape fresche
• 1 mozzarella di bufala
• 10 pomodorini
• Peperoncino q.b.
• Sale q.b.
• Olio q.b.
• Carta da forno sciacquata e strizzata

Procedimento:

In mezzo bicchiere di acqua tiepida mettete la bustina di lievito e il cucchiaino di zucchero e aspettate un paio di minuti. Poi mescolate delicatamente finché non vedrete la schiuma sopra.

Schiacciate il tasto weight (che sarebbe la bilancia) e nel boccale pesate l’olio, poi tarate mettete l’acqua con il lievito,e aggiungete l’acqua tiepida mancante a velocità 3 per 5 secondi.

Aggiungete la farina e il sale e impastate per 5 min con tasto dough (impasto). Appena sarà pronto trasferite la pasta in una ciotola e coprite con uno strofinaccio e lasciate riposare 1 ora.

Lavate il boccale, riempitelo con un litro e mezzo d’acqua e mettete la temperatura a 100 gradi per 15 minuti.

Pulite le cime di rapa e dividete le cime dalle foglie e tagliate a metà i pomodorini. Nel vassoio del varoma mettete la carta, posizionate le cime con i pomodori e nel boccale invece mettete le foglie a bollire, il tutto a 100 gradi per 30 minuti circa.

Prendete la pasta lievitata dividetela a metà e stendetela non troppo fine e lasciate lievitare ancora un ora.

Appena saranno pronte le cime trasferite tutto nella ciotola, salate e mettete un pochino di peperoncino.

Mettete le cime e la mozzarella di bufala nella focaccia, coprite con la parte superiore, spennellate un pochino d’olio e mettete un pochino di sale.

Infornate a 180° gradi in forno preriscaldato per 35 minuti circa.

Sfornate e servite ben calda.

Buon appetito!