Per 10 persone!
Ingredienti pasta biscotto:
- 4 uova
- 80 gr di zucchero
- 50 gr d farina
- 50 gr di fecola di patate
- una punta di cucchiaino di lievito paneangeli
- 1 busta di vanillina o scorza di limone grattugiata
- 1 pizzico di sale
Ingredienti per la crema pasticcera:
- 250 ml di latte
- 4 cucchiai di farina “00”
- 3 cucchiai di zucchero
- 2 rossi d’uovo
- buccia di limone intera
Ingredienti ganache al cioccolato:
- 200 ml di panna fresca da montare
- 200 gr di cioccolato fondente
Procedimento pasta biscotto:
Separate i tuorli dagli albumi, montate i tuorli con lo zucchero fino ad avere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete setacciando la fecola, la vanillina (o il limone grattugiato)e il lievito.
Montate gli albumi con un pizzico di sale a neve ben ferma. Inserite gli albumi a poco a poco nel composto di tuorli girando dall’alto verso il basso.
Prendete una teglia da forno da 38 x 34 cm con la carta da forno e stendete il composto e livellatelo il più possibile senza schiacciarlo.
Infornate nel forno preriscaldato a 180° statico e cuocete per 10-15 minuti.
Sfornate la pasta biscotto mettetegli sopra un’altra carta da forno, rovesciatela e eliminate la carta da forno usata per la cottura.
Mettete un altra carta da forno sopra e arrotolate ancora caldo, e fatela raffreddare.
Procedimento crema:
In una pentola scaldate il latte e lo zucchero girando sempre con una frusta, aggiungete la farina setacciata, i tuorli e la scorza di limone intera e fate andare a fuoco medio-basso fino a che non si addensa. Poi lasciatela raffreddare ed eliminate la scorza di limone.
Farcite il rotolo con la crema e mettete in frigo a raffreddare coperto dalla carta da forno per almeno un oretta.
Procedimento ganache:
In una pentola fate scaldare la panna e appena arriva al punto di ebollizione spegnete la fiamma e aggiungete il cioccolato fondente, mescolate fino a che non diventa omogenea. lasciate raffreddare completamente!
Tagliate le due estremità del rotolo. Spennellate la ganache sul tronco centrale,(ma non agli estremi) e attaccate le due parti tagliate in precedenza dandogli la forma di un tronco e spennellate anch’esse di ganache.
Decorate a piacere con farfalle di zucchero, targhette, fiori ecc.
Lasciate raffreddare così che la ganache diventa croccante.
Tagliate il dolce e gustatevi questa delizia!
Farete un figurone assicurato!
Questo l’ho fatto per natale ed eravamo in 20 persone perciò ho raddoppiato la dose!
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