Per 10 persone!
Ingredienti pasta biscotto:

• 4 uova
• 80 gr di zucchero
• 50 gr d farina
• 50 gr di fecola di patate
• una punta di cucchiaino di lievito paneangeli
• 1 busta di vanillina o scorza di limone grattugiata
• 1 pizzico di sale

Ingredienti per la crema pasticcera:

• 250 ml di latte
• 4 cucchiai di farina “00”
• 3 cucchiai di zucchero
• 2 rossi d’uovo
• buccia di limone intera

Ingredienti ganache al cioccolato:

• 200 ml di panna fresca da montare
• 200 gr di cioccolato fondente

Procedimento pasta biscotto:

Separate i tuorli dagli albumi, montate i tuorli con lo zucchero fino ad avere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete setacciando la fecola, la vanillina (o il limone grattugiato)e il lievito.

Montate gli albumi con un pizzico di sale a neve ben ferma. Inserite gli albumi a poco a poco nel composto di tuorli girando dall’alto verso il basso.

Prendete una teglia da forno da 38 x 34 cm con la carta da forno e stendete il composto e livellatelo il più possibile senza schiacciarlo.

Infornate nel forno preriscaldato a 180° statico e cuocete per 10-15 minuti.

Sfornate la pasta biscotto mettetegli sopra un’altra carta da forno, rovesciatela e eliminate la carta da forno usata per la cottura.

Mettete un altra carta da forno sopra e arrotolate ancora caldo, e fatela raffreddare.
Procedimento crema:

In una pentola scaldate il latte e lo zucchero girando sempre con una frusta, aggiungete la farina setacciata, i tuorli e la scorza di limone intera e fate andare a fuoco medio-basso fino a che non si addensa. Poi lasciatela raffreddare ed eliminate la scorza di limone.

Farcite il rotolo con la crema e mettete in frigo a raffreddare coperto dalla carta da forno per almeno un oretta.
Procedimento ganache:

In una pentola fate scaldare la panna e appena arriva al punto di ebollizione spegnete la fiamma e aggiungete il cioccolato fondente, mescolate fino a che non diventa omogenea. lasciate raffreddare completamente!

Tagliate le due estremità del rotolo. Spennellate la ganache sul tronco centrale,(ma non agli estremi) e attaccate le due parti tagliate in precedenza dandogli la forma di un tronco e spennellate anch’esse di ganache.

Decorate a piacere con farfalle di zucchero, targhette, fiori ecc.

Lasciate raffreddare così che la ganache diventa croccante.

Tagliate il dolce e gustatevi questa delizia!

Farete un figurone assicurato!