Ingredienti per 2 persone:

• 1 confezione di asparagina selvatica
• 1 confezione di pancetta affumicata
• 4 rossi d’uovo
• parmiggiano reggiano q.b.
• sale q.b.
• pepe nero q.b.
• 250 gr di spaghetti

Procedimento:

Prendiamo una pentola e mettiamo l’acqua a bollire per la pasta. In una padella antiaderente mettiamo la pancetta e facciamo rosolare.

Nel frattempo laviamo e tagliamo a pezzi piccoli l’asparagina e mettiamo a rosolare nella padella.

Se l’acqua bolle saliamo e buttiamo la pasta. In una ciotola mettiamo i tuorli, un po’ di parmigiano, un po’ di sale e il pepe. Mescoliamo bene fino ad avere una crema abbastanza densa non troppo morbida.

Prendiamo un po’ d’acqua di cotura della pasta e la mettiamo nella padella e un pochino di acqua nella salsa all’uovo. Scoliamo un paio di minuti prima la pasta e facciamola mantecare nella padella.

Spegniamo il tutto e allontaniamo la padella dalla piastra calda, uniamo la salsa e mescoliamo bene.

Servite e godetevelo!

Buon appetito!