Spaghetti con pancetta, asparagina selvatica e salsa all’uovo.

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Ingredienti per 2 persone:

  • 1 confezione di asparagina selvatica
  • 1 confezione di pancetta affumicata
  • 4 rossi d’uovo
  • parmiggiano reggiano q.b.
  • sale q.b.
  • pepe nero q.b.
  • 250 gr di spaghetti

Procedimento:

Prendiamo una pentola e mettiamo l’acqua a bollire per la pasta. In una padella antiaderente mettiamo la pancetta e facciamo rosolare.

Nel frattempo laviamo e tagliamo a pezzi piccoli l’asparagina e mettiamo a rosolare nella padella.

Se l’acqua bolle saliamo e buttiamo la pasta. In una ciotola mettiamo i tuorli, un po’ di parmigiano, un po’ di sale e il pepe. Mescoliamo bene fino ad avere una crema abbastanza densa non troppo morbida.

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Prendiamo un po’ d’acqua di cotura della pasta e la mettiamo nella padella e un pochino di acqua nella salsa all’uovo. Scoliamo un paio di minuti prima la pasta e facciamola mantecare nella padella.

Spegniamo il tutto e allontaniamo la padella dalla piastra calda, uniamo la salsa e mescoliamo bene.

Servite e godetevelo!

Buon appetito!

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