Ingredienti per 2 persone:
- 1 confezione di asparagina selvatica
- 1 confezione di pancetta affumicata
- 4 rossi d’uovo
- parmiggiano reggiano q.b.
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
- 250 gr di spaghetti
Procedimento:
Prendiamo una pentola e mettiamo l’acqua a bollire per la pasta. In una padella antiaderente mettiamo la pancetta e facciamo rosolare.
Nel frattempo laviamo e tagliamo a pezzi piccoli l’asparagina e mettiamo a rosolare nella padella.
Se l’acqua bolle saliamo e buttiamo la pasta. In una ciotola mettiamo i tuorli, un po’ di parmigiano, un po’ di sale e il pepe. Mescoliamo bene fino ad avere una crema abbastanza densa non troppo morbida.
Prendiamo un po’ d’acqua di cotura della pasta e la mettiamo nella padella e un pochino di acqua nella salsa all’uovo. Scoliamo un paio di minuti prima la pasta e facciamola mantecare nella padella.
Spegniamo il tutto e allontaniamo la padella dalla piastra calda, uniamo la salsa e mescoliamo bene.
Servite e godetevelo!
Buon appetito!
